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辽阳故事

西海兴的蝴蝶海参

来源:辽阳广播电视网   日期:2016-08-31 11:54:55  点击:112  属于:辽阳故事
    西小什有一家大饭馆,叫西海兴,生意十分兴隆。一天,一位跑行商的阔老板,带着几个人来了,凉的热的、炒的烩的点了满满一桌子。席间,阔老板并不怎么动筷。酒过三巡,他把大跑堂的叫了去,吩咐:“再来个蝴蝶海参。”大跑堂的听了一楞,心想,我打十几岁就住饭馆当跑堂的,跑了三十多年,怎么头一回听说这个菜名。嘴上却笑着说“几位稍等”。赶忙跑到后屋,后屋灶房师傅一听也蒙了,这菜可怎么做呀!情急之中,大跑堂的史好向帐房走去找掌柜的王有安。王有安正在那儿下棋,见说,便小声对大跑堂的说:“告诉灶房,用头号海碗烩一碗白肉片子海参,做好了叫我。”然后又接着下棋。不一会,灶房里传来当当当三声大勺响,王有安放下棋子进去了,只见他,拿起一块雪白的抹布垫在碗沿上,端起那碗白肉片子海参就走,别看他六十来岁的人了,可脚步却十分轻巧沙楞,而且一边走,一边摇晃着身子,就象卖杂耍的艺人。更奇的是不管他怎样扭动身子,碗里的汤非但一滴不撒,而且渐渐地在碗中旋转起来,侍他放到阔老板的酒桌上时,碗里的肉片、海参随着那汤呼呼转的正欢,就像数只蝴蝶在翩翩飞舞。这时,老板满意地笑了。算帐时,给了不少赏钱,说:“西海兴果然有能人,名不虚传。”原来,蝴蝶海参这道菜,除了味道之外,还要体现也端碗的技巧。